Относятся к бобовым культурам. Они отличаются высокой пищевой ценностью, так как содержат большое количество белковых веществ.
Фасоль по вкусовым качествам превосходит горох и чечевицу. Она бывает белая и цветная, с зернами различной величины. Хорошая фасоль имеет неповрежденные блестящие крупные зерна, однообразные по цвету и размерам.
Однако регидратация также имеет некоторые недостатки. Черные бобы или разноцветные бобы теряют часть своего цвета, который растворяется в воде, которую они впитывают. Кроме того, во время регидратации некоторые питательные вещества теряются. В то время как горох и лук-порей необходимо сортировать и промывать, регидратация не требуется из-за их очень небольшого размера.
Принимая во внимание все это, вы можете выбрать или не переупаковывать бобовые, в зависимости от их цвета, количества времени и того, как вы хотите, чтобы они показывали окончательную подготовку. Способы регидратации сушеных бобовых. Самый простой способ регидратировать бобовые - это погружать их в большое количество холодной воды. Для этого промытые бобовые растения переносят в миску и покрывают, по крайней мере, вдвое большим количеством воды, чем бобы. Вода должна быть достаточной, потому что она будет частично поглощаться зернами, что увеличит ее размер.
Зерна хорошего гороха крупные, почти одного размера, окраска их белая, желтая или зеленая. Кроме гороха с целыми зернами в продажу поступает и лущеный горох, у которого зерна расколоты пополам и частично освобождены от наружной оболочки. Такой горох содержит меньше грубой клетчатки и значительно быстрее разваривается.
В чечевице, как и в фасоли и в горохе, ценятся величина и равномерность зерен, а также зеленая окраска их.
Сначала некоторые из ягод морщится, но когда они поглощают воду и снова увлажняются, они возвращаются. Бобы должны быть регидратированы до тех пор, пока они не станут полны хаоса и пухлых. В общем, время регидратации для фасоли и нута составляет не менее 8 часов, поэтому оставляйте его в воде на ночь. Бобы могут регидратироваться при комнатной температуре, но если кухня слишком теплая, поместите ее в холодильник, чтобы избежать ферментации.
Быстрый метод регидратации сушеных бобовых состоит в том, чтобы покрыть холодную воду промытыми бобами, а затем кипятить. Позвольте бобам кипеть 2-3 минуты, затем выключите пламя горчицы, накройте горшок и дайте фасолью сидеть в течение 1-4 часов. Еще более быстрый способ состоит в том, чтобы покрыть холодную воду промытыми бобами и выпекать их в течение 2-3 минут. После этой короткой кулинарии зерна сливаются, и процесс приготовления начинается немедленно.
Бобовые в готовом виде кожно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Перед варкой бобовые следует перебрать для удаления посторонних примесей и испорченных зерен и тщательно промыть; после этого, чтобы фасоль, горох или чечевица быстрее и равномернее разваривались, их замачивают в холодной воде в течение 3-4 часов.
Не следует замачивать бобовые на слишком длительный срок, особенно в теплом помещении, так как от этого они могут закиснуть.
Вода после замачивания в ней бобовых, особенно фасоли, приобретает неприятный привкус, поэтому ее сливают. Замоченные зерна варят в свежей несоленой воде и соль добавляют лишь в конце варки, так как разваривание в соленой воде происходит значительно медленнее. Такое же влияние, особенно при варке фасоли, оказывает и жесткость воды: в жесткой воде фасоль варится значительно дольше, чем в мягкой.
Все эти методы смягчат бобы. Тем не менее, длительный процесс регидратации сократит время приготовления больше всего. Жидкость для регидратации не должна быть просто водой. Можно использовать ароматическую жидкость, полученную добавлением ароматических растений, таких как чеснок, тимьян, залив. Если зерны все еще поглощают жидкость, почему бы не приправить их, чтобы улучшить их вкус? Для того, чтобы добавить еще больше вкуса препарата, ароматизаторы наполняются, как при приготовлении чая. Вскипятите коротко в воде, затем накройте крышкой и дайте постоять в течение 30 минут.
Чтобы вырастить ростки фасоли, гороха, сои
, надо замочить их на сутки в воде комнатной температуры, чтобы они набухли. Затем пересыпать в марлю, положить на дно кастрюли и поставить в теплое место. Марлю ежедневно смачивать водой. Через 3-4 суток фасоль или горох дадут обилие ростков длиной 4-5 см. Ростки готовы к употреблению. Их надо промыть, отжать влагу и употреблять.
При выращивании ростков важно, чтобы кастрюля всегда была закрыта крышкой.
Ростки фасоли или гороха, выращиваемые путем замачивания, содержат кальций, протеин, фосфор, различные витамины.
Как только жидкость охладится, она используется для регидратации бобов. Как готовить бобовые Перед приготовлением бобов, собирайте все пилинги или примеси, плавающие на поверхности размягчающей жидкости ложкой. Затем бобы сливают и тщательно промывают. Жидкость для регидратации не используется для приготовления бобов, поскольку содержит неусваиваемые сахара, вызывающие метеоризм.
Заквашенные и промытые бобовые покрыты холодной водой. Если вы хотите, вы можете использовать любимый или мясной бульон вместо воды. Необходимо следить за тем, чтобы жидкость была в 2 раза больше, чем зерна. Жидкость должна обеспечить необходимое количество для приготовления фасоли равномерно. Если он находится в избытке, он только разбавит окончательный приготовительный соус. Во время приготовления, при необходимости, заполните холодной водой, чтобы жидкость полностью закрыла зерно. Добавление ароматических трав в жидкость является способом улучшения вкуса препарата.
Бобовая нить Толстая, нитевидная, полупрозрачная лапша, изготовленная из молотых бобов.
Бобовые ростки
Ростки только что проросших бобов, собирающихся для использования в качестве отдельного овоща. Ростки собирают с различных бобовых, например, семян люцерны и золотистой фасоли (маша). Свежие ростки - популярная добавка в капустные салаты, бутерброды и супы. Они добавляют хруст и текстуру. Их также часто обжаривают блюдах в китайской кухни. Обжаривать их нужно не больше 30-60 секунд, иначе они завянут и станут мокрыми. Выбрайте хрустящие, белые ростки без потемнения. Они не должны быть мокрыми, липкими, не должны неприятно пахнуть. Они очень быстро портятся и хранятся не больше нескольких дней.
Вы можете снова использовать ингредиенты, такие как чеснок, тимьян, залив и лук, или другие зеленые или специи, в соответствии с вашими личными предпочтениями. В жидкость можно добавить немного жира, особенно оливкового масла, а также для улучшения вкуса. Жир также помогает транспортировать ароматы и равномерно сжимать горшок из горшка.
Жидкость доводится до температуры кипения, затем пламя понижается для поддержания только расплавленного движения. Кипячение кипения откроет и сломает кору бобов, а медленный дрейф сохранит целостность ягод. Если увлажнение происходит в глазах кухонной плиты, горшок частично закрывается, чтобы избежать быстрого испарения жидкости. Поверхность жидкости периодически очищается ложкой для удаления пены, и бобовые время от времени смешиваются с осторожностью, чтобы приготовить равномерно и не прилипать к дну горшка.
Бобы зеленые "Мун" то же, что и конские бобы или русские бобы (китайская кухня).
Бобы лима
Сорт овощной фасоли. Плоские бобы светло-зеленого цвета в форме почки с нежной текстурой и вкусом. Продаются свежими, замороженными и сушеными. Свежие бобы лима нужно очистить от стручка, удалив струну, и отварить перед использованием. Сушеные бобы лима нужно замочить на ночь перед использованием, либо кипятить 2 минуты (чтобы сократить время замачивания), а потом накрыть и замочить на 1 час. Эти бобы также называют Калико, Мадагаскар и масляными бобами.
Причина, когда соль добавляется, является причиной жарких дебатов. Если добавить к началу, теория говорит, что соль укрепит внешнюю оболочку зерна, и поглощение воды будет затруднено, что увеличит время приготовления. Вот почему многие плавают только после того, как бобы полностью приготовлены. Обе теории могут быть согласованы, по крайней мере частично, если приправа делается во время приготовления, примерно на полпути через кипение, как только зерна уже начинают трескаться. Этот момент дает соли время, чтобы проникнуть бобы в их центр.
Кислоты, такие как уксус и томаты, добавляют в конце приготовления, так как они значительно увеличивают время приготовления. Как проверить бобовые, если они сделаны правильно. Зерновые бобовые являются нежными и сливочными в закрытом помещении и неповрежденными, без хрустящей корочки или блеска. Как правило, сушеные бобовые требуют от 30 минут до 2 часов, чтобы правильно приготовить.
Бобовые с маслом или жиром и луком
Первый вариант: бобовые 96, маргарин сливочный 15, зелень 2.
Второй вариант: бобовые 96, сало свиное 20, лук репчатый 25, зелень 2.
Фасоль, горох, чечевицу и другие бобовые крупы перебрать, промыть, замочить и сварить, добавив связанный пучок зелени. Зелень удалить. Отпускать на тарелке, порционной сковородке (кроншеле) или в баранчике, заправив солью, перцем, полив растопленным маргарином и посыпав зеленью.
Можно также отпускать эти блюда, перемешав с репчатым луком, пассерованным со свиным салом или другими жирами. Лук для этого мелко шинкуют.
Время приготовления варьируется в зависимости от типа бобовых, возраста и размера и независимо от того, были ли они регидратированы до варки. Лучший способ определить, были ли изготовлены бобы, - это проверять при приготовлении пищи. Зверь помещается на твердую поверхность, а затем измельчается большим пальцем. Он должен раздавить легко, но не быть слишком бледным.
Однако бывают ситуации, когда требуется очень мягкая консистенция, особенно для гороха и чечевицы. Их часто готовят в течение длительного времени, пока они не превратятся в своеобразное не однородное пюре. Незадолго до того, как бобы будут сделаны, попробуйте и сравните приправу, потому что последние минуты приготовления подходят для окончательной корректировки. В зависимости от кулинарии, фасоль можно превратить в вкусный суп в соусе или вылить из жидкости, в которой они были приготовлены. Некоторые из кулинарной жидкости можно отложить и использовать в качестве растительного фона.
Бобовые с копчёной грудинкой, корейкой
Бобовые 96, грудинка копчёная 21 или корейка копчёная 20, лук репчатый 25, сало свиное 15, соус 40, чеснок 0,4, зелень 2.
Сварить, как обычно, бобовые (фасоль, чечевицу, горох, чину, нут). Отдельно отварить копчёную грудинку и нарезать её мелкими кубиками (1х1х1 см). Нарезанную грудинку перемешать с отваренными бобовыми, прибавить красный или томатный соус, мелко нарезанный пассерованный лук и чеснок, растёртый с солью. Соус можно готовить на бульоне, полученном при варке грудинки. Всё хорошо перемешать, довести до кипения и тушить 10-15 минут. Отпустить в баранчике или на тарелке, посыпав зеленью.
Его также можно использовать для тонкой и связывания целлюлозы бобовых. Импульсы в вашем личном рационе Существует множество причин, по которым бобовые регулярно следует включать в свой рацион. Они - отличная еда, потому что они содержат белок, клетчатку и витамины, без жира. Хотя консервированные бобовые являются удобными, они часто содержат большое количество натрия и консервантов. Сушеные бобовые требуют много времени, чтобы приготовить, но это стоит усилий. Они имеют лучшую текстуру и вкус, а тот факт, что они приготовлены дома, позволяет контролировать соль и удалять консерванты и другие добавки.
Бобовые в соусе
Бобовые 102, соус 80, масло или маргарин сливочные 1.0, или шпик 29, зелень петрушки, укроп или кинза 3.
Сварить бобовые (фасоль, чину, нут, чечевицу). Заправить маслом или маргарином и соусом томатным, молочным или сметанным, добавить немного молотого перца. Если блюдо готовят с томатным соусом, то в него можно положить немного толчёного чеснока, растёртого с солью. Если готовят бобовые с молочным соусом, то перец не кладут. Во всех случаях в соус можно добавить немного мелко нарезанного, слегка спассерованного репчатого лука. Отпускать в баранчике или на тарелке, посыпав зеленью. Вместо маргарина можно брать мелко нарезанный и поджаренный шпик.
Это также стоит намного меньше. Старые вновь открывают линзы. Фактически, чечевица, наряду с соевыми бобами, горохом и бобами, принадлежит семье бобовых. Импульсы - это популярная культура сада, которой восхищают не только ученые, изучающие их разнообразие и химический состав, но и кулинарные существа, которые называют эти культуры вторым мясом или вторым хлебом. Считается, что это один из первых растений, которые наши предки начали расти. Горох, фасоль, фасоль, мы знали, и мы долго искали, и вот недавно родственники «обнаружили» чечевицу.
Еще 10 лет назад в Литве их приготовили только некоторые гурманы. Чечевица любит теплый и сухой климат и выращивается в основном в Индии, Пакистане, Турции, Италии, Испании, Греции, Египте, Чили и Соединенных Штатах. Чечевица выращивается очень редко на водно-болотных угодьях Северо-Запада. В Литве они также мало посеяны, и в основном они заняты только любовниками. Однако в народах Востока чечевица долгое время считалась самым важным продовольственным продуктом, который оставлял как хлеб, так и мясо.
Горошек зелёный, бобы или фасоль отварные
Горошек свежемороженый 218, или сушёный крупный 84, или сушёный мелкий 60, или консервированный 200, или лопатки гороха 227, или фасоль стручковая свежая 170, или фасоль стручковая консервированная 150, масло сливочное 15 или соус 50, сахар 3 (для зелёного горошка).
Консервированный горошек только прогреть. Лопаточки зелёного горошка перебрать, оторвать плодоножки, удалить жёсткие боковые волокна, отварить в кипячёной подсоленной воде и откинуть на сито. Фасоль обработать так же, но если лопаточки её длинные, то их предварительно нарезать поперёк под углом. Сухой горошек перебрать, промыть, замочить в холодной воде (4-5 л на 1 кг сушёного горошка), через час сварить в этой же воде без соли. Готовые бобовые заправить маслом или молочным соусом, а зелёный горошек, кроме того, сахаром. Если блюдо отпускают с молочным соусом, то сбоку его можно положить гренки. Блюдо при отпуске можно посыпать рублеными крутыми яйцами.
Считается, что линзы возникли из горных регионов Восточной Азии. Кстати, были и другие бобовые, которые начали свое путешествие по миру: бобы, нут и тому подобное. Интересно, что чечевица упоминается в очень старых литовских народных сказках. Они, кажется, были известны и выросли для нас с давних времен.
Это была одна из самых важных и широко используемых продуктов. Древние египтяне молили муку из чечевицы и испеченного хлеба, который в качестве необходимой пищи помещался на мертвых в могиле. Кроме того, в Египте это был один из основных экспортируемых товаров. Чечевица и их мука были доставлены в Древнюю Грецию и Рим. По мнению древних исследователей, в Греции и Риме чечевица - это мифы о бедных, потому что эта еда была дешевой и могла заменить мясо, молоко и другую более дорогую пищу. Основным источником белка были лактирующие чечевицы.
Пюре из бобовых
Бобовые 100, маргарин столовый 15, или шпик 29, или грудинка 31, или шпик 29 и лук 34.
Горох, фасоль или другие бобовые перебрать, замочить и сварить. Немедленно после варки протереть, заправить маргарином или добавить мелко нарезанный поджаренный шпик и хорошо перемешать. Вместо шпика можно брать отваренную и мелко нарезанную грудинку или корейку. Всё хорошо прогреть и отпускать, уложив в кроншель, баранчик или на тарелку. Шпик или маргарин можно также спассеровать с мелко шинкованным луком.
Чесночная чечевица была основным блюдом солдат Александра Македонского, предоставляя им энергию. Историки говорят, что чечевица была одним из любимых блюд Диего. Ну, а в средние века итальянские монахи поднимали чечевицу и ели во время поста. Чечевица на кухне - благосостояние дома.
Несмотря на то, что чечевица в Древней Греции была без пищи, они очень успешно потеряли свой имидж. Не только избавился от него, но и стал удобен на столе для гурманов. Чрезвычайно широкая линза используется в арабской и индийской кухне. Чешские блюда - традиционные блюда из некоторых индийских регионов. В Индии чечевицу часто смешивают с рисом. Наслаждались линзами для европейцев. Вот как немцы служат им как традиционное новое блюдо, полагая, что чечевица приносит домой благополучие. Именно из этих стран они достигают всех европейских супермаркетов и все чаще находят свое место на наших кухнях.
Пюре из бобовых с картофелем
Бобовые 90, картофель 75, молоко 50, маргарин сливочный 15.
Фасоль, горох, бобы, чину и нут перебрать, промыть, замочить и отварить. Немедленно после варки, не давая остыть, смешать с горячим отварным картофелем, хорошо перемешать. Если бобовые разварились плохо, то их надо протереть. При отпуске полить жиром и посыпать зеленью.
Почему эти цветы, если картофель расцветает, - пошутил литовский крестьянин. Возможно, что-то похожее на чечевицу, сказал бы фермер в Индии или Пакистане. Фактически, линзы - прекрасные растения. Один из таких кустов дает короткий кукурузный культи с семенами диаметром 5-7 мм.
Чечевица розовая, зеленоватая, желтоватая или коричневатая. Цвет зависит от породы и области выращивания. Кроме того, линзы становятся более резкими, тем темнее они. Плоская зерновая чечевица имеет совсем другой пищевой профиль, чем фасоль и горох. И если бобовые называются «вторым мясом», то в этом описании линзы могут быть зацементированы. Они содержат 23, 5 процента. Белок, 1, 4% Жир и около 50% углеводы.
Котлеты или биточки из бобовых
Бобовые 100, маргарин сливочный 10, крупа манная 25, яйца 1/4 шт., мука 5, лук репчатый 5, соус 100.
В кипящую воду или молоко всыпать тонкой струёй манную крупу и заварить, помешивая, манную кашу (2 л жидкости на 1 кг крупы). Из бобовых приготовить пюре (153), смешать его, не давая остыть, с горячей манной кашей и ввести сырые яйца, пассерованный лук и всё хорошо перемешать. Массу разделать в форме биточков или котлет, запанировать в муке и обжарить на горячей сковородке с двух сторон. При подаче полить маслом или сбоку подлить соус молочный, сметанный, красный или томатный.
Запеканка из бобовых и картофеля
Бобовые 50, картофель 112, лук репчатый 21, маргарин сливочный 10, яйца 1/4 шт., сметана 5, сухари молотые 5, соус 75 или сметана 30.
Приготовить массу так же, как для пюре из бобовых с картофелем (154), заправить её сырыми яйцами, добавить соль, хорошо вымешать и разложить ровным слоем на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями; поверхность выровнять, посыпать сухарями, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовую запеканку нарезать на порции и отпускать с соусом красным, сметанным, томатным или сметаной.
Оладьи из бобовых
Бобовые 100, масло растительное 10, молоко 40, яйца 10, мука пшеничная 50, сахар 5, дрожжи 2, сметана 30.
Фасоль, бобы, горох, чину, нут сварить и приготовить пюре (153). В пюре, остывшее до 30-40°, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведённые в молоке, просеянную муку в количестве 50% к весу сухих бобовых и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Тесто поставить на 1,5-2 часа в тёплое место (28-30°) для брожения. Когда тесто поднимется, из него выпекать на сковороде или противне оладьи. Подавать оладьи (3 шт. на порцию) горячими со сметаной, маслом, простоквашей, повидлом, вареньем или со сладким киселём.
Салат из зеленых стручков бобов
2 стакана стручковых зеленых бобов, 2 – 3 свежих огурца, 3 – 4 помидора, 5 яиц, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, несколько веточек зелени укропа, 2 – 3 листа зеленого салата, соль.
Стручки бобов очистите и хорошо вымойте, опустите их в кипящую соленую воду и варите до готовности. Остудите под струей холодной воды и дайте стечь. Затем по краям салатницы уложите листья зеленого салата, помидоры и огурцы, нарезанные ломтиками, выложите короной. В центре салатницы уложите горкой тонко наструганные стручки бобов и украсьте дольками сваренных вкрутую яиц. Салат полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком или уксусом и солью, и посыпьте зеленью.
Красные бобы со специями
200 г красных бобов, 200 г риса, соль, черный молотый перец, специи по вкусу.
Рис перебрать, промыть проточной водой, всыпать в кастрюлю с водой и отварить. Бобы перебрать, промыть, залить водой и оставить на 30 минут, после чего отварить до полной готовности. Готовые бобы откинуть на дуршлаг или сито, дать воде стечь, выложить слоем на противень.
Смешать рис и бобы, добавить холодной кипяченой воды и потушить в течение часа. За несколько минут до готовности продукты посолить, посыпать перцем и специями.
К столу блюдо подавать горячим.
Фасоль, горох, чину и чечевицу перед приготовлением блюд тщательно перебирают, удаляют сорные примеси, промывают два - три раза в холодной воде.
Для сокращения срока варки бобовые (кроме гороха лущеного, который легко и быстро разваривается) предварительно замачивают в холодной воде в течение 5-8 часов в зависимости от их вида и сорта, сроков и условий хранения. Бобовые, хранившиеся в течение 8-10 месяцев, требуют более длительного замачивания и варятся дольше, чем свежесобранные или хранившиеся в течение непродолжительного времени. Более влажное зерно при замачивании быстрее набухает и быстрее варится, чем сухое. Для замачивания бобовых берут двойное количество воды к весу сухого зерна. Зерно должно находиться в воде до тех пор, пока оно полностью не набухнет. Замачивание можно считать законченным, когда вес бобовых увеличится в два раза против их веса в сухом виде. Температура воды при замачивании должна быть не выше 15°, иначе бобовые могут закиснуть. Даже при самом слабом, незаметном па вкус закисании они плохо развариваются.
Предварительное замачивание бобовых перед варкой дает возможность несколько увеличить выход готовых изделий и. кроме того, получить сваренные зерна фасоли, чечевицы и других бобовых в целом виде. При варке без замачивания значительная часть зерен теряет свою форму - разваривается и растрескивается.
После замачивания, перед варкой, воду с бобовых сливают, заливают их свежей холодной водой (2-3 л воды на 1 кг бобовых) и варят без добавления соли в посуде, закрытой крышкой, при слабом, но беспрерывном кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевицы - 45-60 минут, гороха - 1- 1 1/2 часа, фасоли - 1-2 часа. Время варки несколько сокращается, если бобовые залить охлажденной кипяченой водой.
Необходимо помнить, что с кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томат-пюре, а также заправлять бобовые уксусом, соусом следует только тогда, когда зерна полностью сварятся, т. е. станут мягкими.
Для ускорения развариваемости бобовых нельзя добавлять при варке соду. Сода ускоряет варку, но способствует разрушению витамина В1, содержащегося в бобовых, и ухудшает их вкус. Не следует прерывать во время варки кипение, а также добавлять холодную воду, это ухудшает развариваемость бобовых, кроме того, от холодной воды зерна растрескиваются.
При варке нелущеного гороха время от времени следует удалять собирающуюся на поверхности воды кожицу. Зерна хорошо сваренных бобовых должны иметь однородную мягкую консистенцию. У сваренных фасоли, чечевицы и зеленого горошка большая часть зерен должна сохранять свою форму. Для улучшения вкуса бобовых их иногда варят с ароматическими овощами (петрушка, морковь, сельдерей, лук), нарезанными мелкими кубиками. С этой же целью используют зеленую ботву петрушки и сельдерея; зелень связывают в пучок и варят вместе с бобовыми. По окончании варки зелень удаляют, с бобовых сливают отвар через дуршлаг или решето.
Для приготовления различных блюд сваренные бобовые употребляют целыми зернами или делают из них пюре. Целые зерна заправляют жиром, молочным или томатным соусом с луком или без лука.
Подают бобовые отдельными блюдами, а также используют в качестве гарнира к мясу, рыбе и колбасным изделиям. Для приготовления пюре бобовые тотчас после варки, не охлаждая, пропускают через протирочную машину или через мясорубку, имеющую решетку с мелкими отверстиями; небольшое количество бобовых протирают через сито.
Из пюре бобовых в сочетании с другими продуктами готовят котлеты, биточки, запеканки или подают его с жиром как самостоятельное блюдо, а также используют в качестве гарнира, как и целые зерна.
При изготовлении блюд из бобовых в качестве жира можно пользоваться животным и растительным жиром, а также салом свиным, говяжьим, бараньим или маргарином столовым, сливочным.
Бобовые с жиром
Фасоль, горох, чечевицу сварить, заправить солью, перцем, сливочным, топленым или растительным маслом, свиным, говяжьим или бараньим салом, пережаренным с луком. Подать в горячем виде на тарелке или в небольшой мисочке, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом, кинзой или зеленым луком.
Бобовые 120, сало внутреннее свиное или другой жир, указанный выше, 20, лук 5, перец, зелень.
Бобовые со шпигом
Шпиг нарезать мелкими кубиками и слегка поджарить в сотейнике с мелко нарубленным луком. Затем шкварки и лук переложить в другую посуду, а в оставшийся жир добавить муку и слегка ее спассеровать, влить при помешивании бульон или отвар бобовых и варить 10-15 минут. В приготовленный соус положить шкварки с луком, сваренный горох, фасоль или чечевицу и варить 10-15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Горох, фасоль или чечевица 100, лук репчатый 35. шпиг 30, мука 5, зелень.
Бобовые с копченой грудинкой
Сваренную в воде копченую грудинку нарезать кубиками размером примерно в 1 см, смешать с вареными бобовыми, прибавить красный, томатный либо белый мясной соус, пассерованный на свином сале лук и очень небольшое количество чеснока, растертого с солью. Все это хорошо перемешать и кипятить примерно 10 минут. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропом.
Бобовые 120, грудинка копченая 30, лук репчатый 35, сало внутреннее свиное 15, соус красный 50, чеснок 0,5, зелень.
