Грибы соленые горячим способом - чудесный способ заготовить на зиму побольше свежих лесных грибочков. Особенно актуален этот рецепт для тех, у кого в семье не без грибника, а варить супы, тушить, да и просто есть грибы уже надоело. Конечно, можно их и засушить, но ведь соленые грибочки гораздо вкуснее, к тому же их можно есть прямо из банки!

Ингредиенты для приготовления грибов соленых горячим способом:

Основные

1. Грибы лесные свежие 1 килограмм
2. Соль 20 грамм
3. Вода опционально

Специи на 1 литровую банку

1. Листья лавровые 2 штуки
2. Чеснок 1 зубчик
3. Перец душистый 3–5 горошин
4. Перец черный 5–8 горошин
5. Зелень укропа по вкусу
6. Масло подсолнечное (ароматное) опционально

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Эмалированная кастрюля, нож кухонный, доска разделочная, шумовка, стеклянные банки с крышками, полиэтиленовые пакеты, столовая ложка.

Приготовление грибов соленых горячим способом:

Шаг 1: чистим грибы.

Первым делом грибы нужно перебрать, промыть и почистить. Для удобства рекомендую мыть грибы в тазике, несколько раз меняя воду, так легче отстают налипшие листики, иголочки, мелкие веточки и прочий лесной мусор.
Когда самый сложный и трудоемкий этап засолки грибов пройден, и все шляпки и ножки хорошенько промыты и очищены, порежьте их. Крупные грибы можно разделить на несколько частей, у средних просто отделить шляпку от ножки, а мелкие и вовсе оставить целыми.

Шаг 2: отвариваем грибы.

В кастрюлю (лучше всего эмалированную или с толстым дном) налейте немного воды и всыпьте в нее соль. Положите туда же грибы и поставьте все на средний огонь. Доведите до кипения, а после варите в течение 20-25 минут до готовности грибов. Готовые грибы осядут на дно.
После варки кастрюлю с грибами нужно снять с огня, а затем охладить до комнатной температуры.

Шаг 3: засаливаем грибы.

Подготовьте стеклянные банки, простерилизовав их любым удобным для вас способом.
На дно подготовленных банок уложите часть специй. Затем слой грибов и снова слой специй и зелень. Это нужно для того, чтобы грибы в банках равномерно пропитались ароматом и вкусом чеснока, перца, лаврового листа и так далее. Таким образом, слоями, заполните стеклянную банку по плечики. Затем столовой ложкой слегка прижмите грибы сверху и слейте лишнюю воду. Разместите на самом верху лавровый лист, залейте в баночки растительное масло, его слой должен быть около 5-7 миллиметров в высоту, и закупорьте (но не намертво) заготовки крышками.
На всякий случай, если вдруг при брожении сок начнет вытекать через край, каждую банку нужно поставить в крепкий полиэтиленовый пакет.

Шаг 4: подаем грибы соленые горячим способом.

Грибы соленые горячим способом подавайте в качестве закуски, выложив их на отдельное блюдце. Пусть каждый сам возьмет, сколько нужно. Кончено же с солеными грибами можно готовить различные салаты.
Приятного аппетита!

Хранить засоленные на зиму горячим способом грибы нужно в темном прохладном месте, а лучше всего в холодильнике.

Заготавливайте грибы в банках небольшого объема. Так они занимают меньше места в холодильнике и за один раз можно опустошить сразу всю банку.

Вкусней всего солить по данному рецепту рыжики, опята и маслята.

Популярное и любимое многими дачное развлечение – собирать грибы в лесу. Предлагаем Вашему вниманию рецепты засолки на зиму для жарки и для подачи соленых грибочков в качестве закуски. Также мы уделили внимание особенностям дачной засолки.

Общая подготовка грибов

Сначала очистим грибы от земли, листиков, веточек и живности. В зависимости от вида гриба, снимем с него пленки и легко отделяющуюся шкурку. Порежем гриб на кусочки. Для жаркого на кусочки примерно 3 см х 2 см. Для засолки на кусочки 2 см х 2 см. При варке грибы заметно уменьшаются в размере, поэтому кусочки сырых грибов толщиной менее 1 см после варки и жарки часто превращаются в труху, за исключением лисичек, которые хорошо сохраняют форму.

Затем промоем грибы в трех водах.

Отвариваем грибы. Грибы отвариваются обычно 2 раза и в большом объеме воды. На 1 объем грибов возьмите 3-4 объема воды. Если грибы имеют дырочки, то перед варкой положите грибы в соленую воду (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды) на 20 минут, чтобы все червячки вылезли из грибов. Грибы варят в кастрюле без крышки 2 раза по 10 минут. Во время первой варки снимайте образующуюся пену. Нечервивые белые грибы, подосиновики, лисички и молоденькие подберезовики можно отваривать один раз. Остальные грибы рекомендуем отварить второй раз в новой воде.

Исключение. Можно не отваривать свежесобранные нечервивые белые грибы, подосиновики (собранные в лесу менее 5 часов назад), если Вы их сейчас же будете жарить.

Соленые грибы горячим способом. Рецепт

Рецепт, как приготовить соленые грибочки и заготовить эту вкусную закуску на зиму.

Для засолки хороши белые грибы, молодые подосиновики и подберезовики, сыроежки, маслята, волнушки, опята, грузди, свинушки, рыжики. Белые грибы можно солить с подберезовиками, подосиновиками и сыроежками. Остальные грибы лучше солить каждый вид отдельно.

Сначала подготовим грибы: почистим, порежем, промоем, отварим (см. Общую подготовку грибов).

Приготовим рассол: вода, соль, черный перец горошком, гвоздика. Проварите его 5-7 минут. Слегка остудите. Простерилизуйте банки. Разложите в стеклянные банки отваренные грибы. Заполните грибами треть банки, остальное залейте горячим рассолом. Закройте временно крышкой. Когда банки с грибами остынут, откройте их и положите на рассол кружочек пергамента, обильно смоченного в растительном масле. Закройте банки негерметичной крышкой либо пергаментом. Храните в холодильнике или в прохладном месте. Через 2 недели соленые грибочки готовы. Вы можете подавать их на закуску или продолжать хранить до середины зимы.

При подаче на стол добавьте репчатый лук, порезанный тонкими кольцами или мелкими кубиками, полейте растительным маслом. Либо можно заменить репчатый лук мелко порезанным зеленым лучком, что тоже очень вкусно.

Заготовка грибов на зиму для жарки. Рецепт

Здорово готовить грибное жаркое зимой (рецепт грибного жаркого .). Заготовить грибы на жарку не сложно. Предлагаем рецепт заготовки.

На жарку используют лисички, сыроежки, подберезовики, подосиновики, белые грибы.

Сначала подготовьте грибы: почистите, порежьте, промойте, отварите (см. Общую подготовку грибов).

Приготовьте рассол: вода, соль, черный перец горошком. Прокипятите рассол 5-7 минут. Немного остудите, пока стерилизуете банки. Разложите в стеклянные банки грибы. Заполните грибами треть банки, остальное залейте горячим рассолом. Закройте банки негерметичной крышкой либо пергаментом. В остывшие банки положите на рассол кружочек пергамента, обильно смоченного в растительном масле. Храните в холодильнике или в прохладном месте. Использовать грибы желательно до конца зимы.

Если дачные условия не позволяют качественно выполнить заготовку, не страшно. Ее можно сделать в два этапа. На даче почистите, порежьте, промойте грибы. Отварите грибы один раз от 5 до 15 мин в соленой воде: 1 ст.л. соли на литр воды. Переложите грибы в чистые стеклянные банки, можно заполнить до половины объема. Залейте банки до верху водой, в которой варились грибы. Закройте банки негерметичной крышкой и поставьте в темное прохладное место: в холодильник, в погреб, под дом. Так грибы могут храниться в течение 1 месяца. Затем в комфортных условиях вынимаете грибы из банок, промываете водой, как описано в рецепте выше, отвариваете в соленой воде, приготавливаете рассол и заливаете грибы рассолом в стерилизованные банки.

Для жаркого выньте из банки необходимое количество грибов. Промойте в воде. Чтобы грибы получились менее солеными, положите их в воду на 10-20 мин.

Жарьте грибы на растительном масле с мелко порезанным репчатым луком на небольшом огне 15-20 мин. Подавайте с картофелем, готовьте жульены, пеките грибные пироги. Предлагаем Вашему вниманию рецепт сытного блюда

• Из каких видов можно сделать консервацию?
• Зачем нужно вымачивание?
• Рецепты засолки для хранения
• Условия хранения

Как выполняется засолка грибов горячим способом? Такая тема всегда интересует хороших хозяек. Грибы — вкусное лакомство, которое любят практически все. Благо природа щедро делится с нами своими богатствами. Существует большое количество рецептов их приготовления. Из них получаются отличные жульены, солянки, супы. Но как приятно зимой открыть баночку соленых грибочков и с картошечкой съесть! Для этого пригодится засолка грибов горячим способом на зиму.

Заготовка грибов позволит насладиться их вкусом и ароматом даже зимой.

Наибольший урожай собирают, как правило, в сентябре, однако сохранить грибы свежими долго не получится. Поэтому тут вариантов несколько. Их можно засушить, заморозить. Но есть еще один способ сохранить урожай — горячая засолка. Итак, как же приготовить вкусную консервацию. Для начала нужно разобраться, какие грибы можно использовать для этой цели.

Из каких видов можно сделать консервацию?

Можно сказать, что все грибы, которые считаются съедобными, подойдут для домашней заготовки.

Отлично солятся:

Для засолки подходят все съедобные виды грибов.

• белые;
• подберезовики;
• подосиновики;
• опята;
• моховики.

В общем, все, что лежит в корзинке можно смело посолить. Однако самые лучшие вкусовые качества у трубчатых. Больше всего ценятся млечники. Для того чтобы засолка получилась вкусная, предпочтительнее брать молодые и крепкие трубчатые грибы. Старые для этого не подходят. Дело в том, что они получаются дряблыми и невкусными.

С чего начать солить грибы? Разумеется, сначала нужно принести их из леса и отсортировать по видам. Дело в том, что просолка грибов может быть разной. Несмотря на то, что существует большое количество рецептов, где используются разные виды, перебрать урожай нужно. Мало ли, вдруг ядовитые случайно в корзинке окажутся. Кроме того, валуи и свинушки нужно вымачивать, да и время приготовления у белых и сыроежек разное.

После того как грибы перебрали, их нужно почистить, а затем промыть в холодной воде. Очень часто в углублениях шляпок оказывается грязь. В этом месте грибы чистят тщательнее всего. Лучше использовать для этого зубную щетку средней жесткости. Если у вас сыроежки, то нужно удалить кожицу со шляпок.

Вернуться к оглавлению

Зачем нужно вымачивание?

Грибы перед засолкой тщательно промываются проточной водой.

Такие грибы, как грузди, валуи после срезки выделяют млечный сок. Если их не вымочить, то консервация получится горькой. Рыжики и сыроежки не вымачивают, так как они подобного вещества не выделяют.

Грузди и волнушки вымачивают в течение от 1 до 1,5 суток;

Если у вас черные грузди или валуи, то нужно продержать их примерно 5 суток. Учтите, каждый вид грибов может требовать определенного времени. Кроме того, нужно учитывать и регион, где они были собраны.

При этом в процессе вымачивания нужно регулярно менять и солить воду. Соль добавляют для того, чтобы грибы в воде не портились. Однако это не значит, что не нужно менять воду! Вымоченные грибы нужно почистить еще раз.

Вернуться к оглавлению

Рецепты засолки для хранения

Теперь приступаем к непосредственной засолке грибов. Существует несколько вариантов. Засолить можно горячим, холодным или сухим способом. Вот способ засолки горячим методом.

Для этого вида соления подойдут трубчатые и пластинчатые грибы.
Берем 50 г соли на 1 л воды, отвариваем грибы. Время приготовления отсчитываем с того момента, как закипит вода:

1. Кипятить белые, подберезовики и другие трубчатые грибы нужно не менее 10-15 мин.
2. Если у вас грузди, то от 7 до 10 мин.
3. На варку сыроежек и груздей уйдет не менее 10-15 мин.
4. Варить шампиньоны нужно примерно 15 минут.
5. Дольше всего варят опята: не менее получаса.
6. Рыжики можно просто несколько раз обдать кипящей водой.

Грибы нужно тщательно прокипятить.

Проверить готовность грибов просто. Бульон должен стать прозрачным, а сами грибы осесть на дно кастрюли. Если вы все сделали правильно, то они будут крепкими. Рецепты рекомендуют выждать некоторое время для того, чтобы грибы осели, а затем уже приступать к засолке.

Остывшие грибы нужно переложить в посуду и пересыпать солью примерно 2-3% от количества урожая. После чего нужно добавить специи и пряности по своему вкусу. Заливаем приготовленным рассолом (бульон, в котором их варили). Затем добавляем семена укропа и несколько зубчиков чеснока. После чего нужно добавить подсолнечное масло толщиной от 1 см.

Время засолки грибов этим способом составляет примерно месяц. После чего их можно употреблять. Консервацию хранят в погребе или в холодильнике. Оптимальная температура от 0°С до +4°С.

Белые, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики и опята можно засолить так:

• нужно подготовить 1 кг сырых грибов;
• 45-60 г соли (обычной);
• стакан воды.

Грибы чистим, моем, а затем опускаем на 8-10 минут в воду, в которую уже добавили соль. После чего раскладываем их по банкам и заливаем маслом подсолнечника сверху. Завязываем бумагой и храним в холодильнике. Все быстро и вкусно! Получается прекрасный полуфабрикат, который можно использовать при варке супов, готовить из него вторые блюда.

Грузди считаются условно-съедобными грибами. Существует несколько видов этих замечательных грибов. По цвету они могут быть белыми, черными, желтыми. Мы привыкли к классическому варианту - это белые грузди. Эти грибы мясистые, сочные, ароматные, поэтому идеально подходят для засолки в домашних условиях.

Национальную кухню России трудно представить без грибов. Грузди довольно широко использовались для приготовления разных блюд. Например, их использовали как начинку для пирогов. Из них можно было приготовить суп , который благодаря запаху лесных грибов - груздей, приобретал восхитительный аромат. Использовали их как ингредиент в салатах. Чтобы сохранить в натуральном виде, засаливали, так как холодильников не было.

При засолке мясистые грузди делаются хрустящими, а при добавлении специй более ароматными. Соленые грузди не только вкусны, но и полезны. По пищевой ценности и сытности их можно прировнять к мясу. Это происходит потому, что в них находится много белка. Грузди могут частично заменить мясные продукты. В нем немало витаминов: A, E, группы PP, B.

Пошаговый рецепт соленых груздей на зиму

Существует несколько способов засолки груздей на зиму в домашних условиях это: сухой, при котором не используется заливка рассолом, горячий и холодный - тут используется рассол , разница состоит только в температуре жидкости. Каждый рецепт по-своему хорош, но засоленные горячим способом, они дольше хранятся в домашних условиях.

При засолке груздей на зиму есть некоторые нюансы, которые следует знать и учитывать.

Любой рецепт начинается с подготовки ингредиентов.

Напомним, что грибы перед замачиванием следует хорошенько помыть и почистить. Их нужно вымочить. Это значит, что они должны полностью находится в воде и в таком виде оставить на весь день. Возможно, потребуется двое или трое суток . Делают это для того, чтобы из них вышла лишняя горечь. За эти дни нужно как можно чаще менять воду, примерно 4-5 раз за день. Следите за грибами, так как они обычно всплывают. Чтобы этого не происходило, надо поставить на ни что-нибудь тяжелое.

Для черных груздей достаточно суток, чтобы вышла горечь. Белый вид грибов требует большего количества времени. Если Вы решили засолить их вместе, то вымачивайте двое суток.

Процесс вымачивания можно заменить бланшировкой. Для этого подготовленные грузди тушат в подсоленной воде около пяти минут, а затем остужают.

Стоит ли резать грибы?

При холодном способе засолки грибы лучше оставить целыми , а вот при горячем способе порезать.

Сколько класть соли для засолки?

• Здесь, все зависит от того способа, который Вы выбрали для засолки.
• При сухом способе берут 40 гр. соли на килограмм грибов.
• Если решили делать холодным способом, то возьмите 50-60 гр. на килограмм.
• При засолке груздей обязательным условием является использование крупной каменной соли. Другую соль использовать не следует.

Если немного не подрасчитали и грибы получились пересоленными- не беда, просто следует замочить их в молоке. В воде замачивать не стоит, так как они потеряют свой вкус.

Хранение соленых груздей

Хранить готовые банки с грибами нужно при температуре от 0 градусов до +4 С . В домашних условиях хорошо они хранятся, приготовленные горячим способом.

Время для засолки груздей

Если, хочется, чтобы грибы засолились быстрее, то используйте горячий способ и уже через месяц Вы получите блюдо готовое к употреблению. При холодной засолке придется подождать немного дольше. 40-60 дней вполне достаточно.

И еще несколько советов:

Вот такие нехитрые советы помогут приготовить хрустящие грузди на зиму .

Солим белые грузди сухим методом

Грибы засоленные холодным способом делают их упругими и хрустящими. Познакомимся с подробным рецептом приготовления грибов на зиму холодным способом.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты: белые грузди, соль, а также листья смородины, укроп и чеснок. Некоторые добавляют листья хрена , но это на любителя.

Рецепт засаливания белых и черных груздей одинаков:

• В посуду, где они будут солиться укладываем первым слоем заранее нарезанную зелень, чеснок и соль. Далее слой грибов. Снова укладываем слой зелени со специями. Таким образом, следует укладывать слой за слоем, пока тара полностью не утрамбуется.
• Банку следует накрыть марлей и поставить под гнет. Это не даст им всплыть. Также, нужно следить, чтобы они были полностью покрыты выходящей из них жидкостью.
• Готовность грибов определяется по истечении 1.5 месяца. Если, позволяет терпение можно подержать и подольше.
• Если, Вы заметили на поверхности плесень, то верхние грибы лучше выбросить, а чтобы предотвратить появление плесени в следующий раз нужно добавить водку или растительное масло. Для дезинфекции марли ее надо прокипятить.

Зимний рецепт соленых груздей холодным способом

Многие хозяйки солят грузди холодным способом. Этот рецепт незначительно отличается от засолки сухим способом. Разница лишь в рассоле , которым они заливаются. Если, Вам нравятся нарезанные грибы, то солите их сразу в той посуде, какой захотите. Предварительно, нужно добавить лимонную кислоту в рассол, чтобы избежать появление плесени. Холодным способом можно солить белые и черные грибы. Этот рецепт делает их такими же вкусными и хрустящими.

Нам потребуется:

• 1 кг грибов
• 50 граммов соли

специи для придания аромата: листья смородины и вишни, чеснок и по желанию лист хрена.

В этом рецепте добавляют воду в количестве 1 литра на килограмм грибов.

Ход работы засолки грибов холодным способом:

Засолка груздей горячим способом - рецепт

На вкус, грибы засоленные горячим методом, не хрустящие, а мягкие и сочные . Грузди, приготовленные по такому рецепту полностью готовы к употреблению. Не надо ждать несколько месяцев, чтобы попробовать их. Грибы, прошедшие тепловую обработку, более безопасны.

Классический рецепт включает в себя ингредиенты: перец горошком, лист смородины, вишни, гвоздика, чеснок, соль. Еще добавляют в этом рецепте лавровый лист.

Рецепт засолки горячим способом:

Нарежьте грузди и отварите. В другой кастрюле к воде добавьте все необходимые специи. Переложите в нее отварные грузди и проварите около 15-20 минут. При этом нужно снимать пенку в процессе варки.

Уложите грибы в банки, плотно утрамбовывая каждый слой. Залить рассолом и герметично закатать ключом. В этом рецепте банки стерилизуются над паром. Специи должны распределятся равномерно между слоями груздей.