Знаете ли вы, что весь разнообразный, богатый мир кофе держится на «двух китах»?
Более 98 процентов мирового объема отправляемых в переработку кофейных зерен дают деревья всего лишь двух видов — Coffee Arabica и Coffeе Canephora .
От первых мы получаем арабику, от вторых – робусту. Существующие сегодня в мире разновидности этих растений – результат упорного труда селекционеров.
Большое количество тостеров использует принцип «сковородки»: нагретый цилиндрический барабан внутри кофейных зерен касается поверхности нагретого металла, а затем царапин. Кофейные бобы не касаются горячего металла, они ошпарены горячим воздухом. Такие конвекционные тостеры - это дорогостоящее и сложное оборудование, используемое несколькими кофейными компаниями.
Качество процесса обжига контролируется электронными устройствами, а устройства контролируются людьми. В течение года компания проводит около 25 тысяч различных контрольных испытаний - плантаций, затем - для приготовления смесей, обжарки кофе и упаковки. Кофе-любительские дебаты о «кислотном кофе - кофейных зернах» в родной стране эспрессо просто не состоялись. Есть только два типа кофе: хороший кофе и плохой кофе. Это также знают те поклонники кофе, которые были в Италии и по крайней мере однажды попробовали кофе эспрессо - толстый и ароматный.
Арабика – что из себя представляет?
«Арабикой» называют сорт кофе и растение , на котором вызревают зерна. Оно, кстати, может вырасти до шести метров в высоту, но поскольку это чрезвычайно усложнило бы сбор урожая, деревья периодически подрезают до 2-3 метров. Как растет кофе и где его выращивают узнаете .
Кофейные деревья впервые были обнаружены в высокогорных районах Эфиопии. Сегодня обширные плантации этой культуры можно встретить во многих государствах, входящих в так называемый тропический пояс Африки и Азии.
Каждый понедельник читатели портала задают вопрос о кофе. Три читателя получают приз - юбилейный. Он на 100% измельчен с арабикой, обладает интенсивными вкусами и птенцами и карамельными субъединицами. Выиграл: Рим, Моника и Сандра. Это эссе посвящено нюансам аромата кофе. Кроме того, в дальнейшем он стал основой кофе-дегустаций, организованных до сих пор. Что вам нужно знать о вкусе кофе и точном вкусе. Начинаем понимать, насколько отличаются два самых популярных типа кофе - Арабика и Робуста. Типы кофе значительно больше, но эти два вида коммерчески выращиваются и потребляются.
Самые лучшие зерна вызревают на высоте двух километров над уровнем моря, если же высота менее 800 метров – деревья просто-напросто отказываются плодоносить.
И это не единственный «каприз» арабики: растение подвержено различным болезням, не любит климатических сюрпризов, предпочитая стабильность.
Специалисты говорят об этом дереве: «У него очень узкая зона комфорта». Всё, что не вписывается в эту «зону», вызывает снижение урожая ягод.
Аравийская фасоль продается в мире около семидесяти процентов, а сплошные роботы - около тридцати. Это обычно зависит от географического положения или природных условий, а также от пожеланий самой фермы и от культуры существующего кофе. Арабика - это смелое растение, в то время как робуста гораздо более устойчива. Арабика будет пережевывать гораздо более широкий спектр вкусов и ароматов, в то время как Робуста будет более агрессивной, с более низким вкусом и в два раза выше кофеина. Обычно, робуста-боб кофе никто не пьет.
Но итальянцы используют до 50 процентов этого типа кофе для своих кофейных смесей. Есть также многие, кто делает крепкие бобы в одиночку, чтобы сделать кофе более дешевым. Надежность действительно проще и дешевле, чем арабский. Не так много нужно сказать о надежных, потому что сегодня многие люди сосредотачиваются на арабских бобах. Почему? Вкус этого типа кофе бесконечен. Если вы заинтересованы и наслаждаетесь винами, вы, вероятно, знаете, что стеки разных вкусов вина составляют около пятисот. Между тем, кофе имеет до тысячи.
О выращивании комнатного растения — кофе арабика и уходе за ним в домашних условиях мы писали .
Разновидности
Выводя новые виды кофе, селекционеры стараются сделать растения менее капризными, что помогло бы снижению рисков во время выращивания этой культуры. Вторая важная задача — повышение урожайности.
Всего удалось вывести более пяти десятков новых видов . Некоторые из них, к сожалению, в ходе селекционной работы потеряли в качестве, которым обладал исходный материал, поэтому круг растений, которые есть смысл культивировать, сузился.
Кофе - самая сложная еда, которую мы едим. В зависимости от почвы, природных условий и фермера мы наслаждаемся различными вкусами кофе. Термин «терруар», используемый экспертами в области вина, здесь один и тот же. Здесь все удовольствие. Если мы попытаемся дать кофе только основные ароматы, кофе из Америки будет сладким, кофе из Африки и кофе из Азии. Но если есть желание закрутиться глубоко, использование прилагательных, таких как шоколад, карамель, грецкий орех и фрукты, будет означать сладость.
Горячий кофе будет приправлен пряными напитками, свежим табаком, сладкой дубленой корой дерева, и иногда это также напомнит вам о крепких напитках. Все субъективно, поэтому даже термины, используемые экспертами по вкусу, иногда уходят с вашими «носовыми» комментариями. Мы выросли по-другому, мы едим, пили, исправляем наш вкус. Поэтому наш вкус также определяется по-разному. Если какой-то эфиопский кофе напоминает нам о синем, это не означает, что этот аромат также будет называться жителем Африки.
Вот самые перспективные :
- типика;
- марагоджип;
- бурбон;
- бали;
- шинзан;
- катура.
Покупая кофе, истинный знаток всегда поинтересуется, откуда кофе родом . Дело в том, что, например, самый качественный бурбон растет в Бразилии, типика – в Латинской Америке и Эфиопии.
Робуста – что это такое?
Этот сорт кофе менее популярен, чем арабика. Многие даже произносят его название неправильно. Как же ставится в слове «робуста» ударение? На второй слог, на букву «у».
Возможно, они даже не слышали о таких ягодах, ели или ели. Однако все эти наблюдения показывают, насколько сложным является вкус и аромат кофе. Сегодня одно действительно приятное - кофе должен вкушать. Только тогда вам понравится больше всего. Поэтому, выбирая кофе, лучше следовать за своим носом, а не другими мыслями, выраженными или написанными. Вы сами являетесь истинными ценителями хорошего вкуса. Кроме того, сам вкус может измениться за одну ночь. Самый вкусный кофе в мире - это и быть не может, но вы наверняка найдете самый вкусный кофе.
В кофе вы можете найти подсказки сожженных масел, резины или даже кошек, что вызовет самые неприятные ассоциации для многих. Лично мне они не нужны в кофе. Капуста, орехи, ягоды, фрукты, цветы, чай, какао и другие природные ароматы, найденные в природе, - это хорошо выращенный, обработанный, жареный и приготовленный кофе. Посмотрите на тасование таких заметок, но не удивляйтесь, если вы курите и перец, табак, черный хлеб, дуб и лес.
Латинское название этого вида кофе означает «сильный». Действительно, растение менее капризно, чем арабика: не так требовательно к климату, к колебаниям температур, устойчиво перед болезнями, стабильно хорошо плодоносит.
Завершена небольшая практическая сессия. Вам понадобятся десять чашек или стаканов и десять разных орехов, фруктов, специй и других представителей «пищи». Поместите миндаль в первый стакан и второй фундук. Поместите высушенное яблоко в третье, а четвертую высушенную клюкву. На пятом месте поместите молочный шоколад и в шестой натуральный какао-порошок. В седьмом месте натуральный йогурт и в восьмое молоко. В девятом вставьте перец и в десятую часть глубины. Окунитесь и попытайтесь узнать каждый запах, закрыв глаза.
Если у вас есть друзья рядом с ними, попросите их смешать миски и дать вам слухи и, конечно, угадать содержание, когда вы закрываете глаза. Но если вы хотите наслаждаться разнообразием натуральных ароматов - почему бы не попробовать? Позже посмотрите на подобные ароматы и кофе. Кавамеди был яблоком в Эфиопии, в районе Кефала. Жители окрестностей смешали зеленые плоды капусты с жиром и использовали его как пищу, бдительность, силу, дающую продукт. Кофе из Кефалского района распространился на все арабские страны.
Родина робусты – Африка. Впервые растение было обнаружено в Конго, и даже какое-то время называлось «конголезским деревом».
Виды
Главной задачей селекционеров в отношении робусты было и остается улучшение ее вкусовых качеств.
Со временем, свежий кофе был взят, чтобы насладиться всеми уголками мира. Качество кофе очень важно, когда оно созревает - чем выше капуста поднимается над уровнем моря, тем лучше качество кофе. Есть более десятка видов кофе, но самыми основными являются два - это арабский и Робуста. Арабика признана лучшим кофе для своего богатого вкуса и отличного аромата. И кофе из бобов имеет больше кофеина, более горький, крепкий, хотя он не может похвастаться сильным ароматом.
Он обычно используется для приготовления растворимого кофе и смешивания с арабикой. Это итальянский кофе, обжаренный с многолетними традициями итальянского кофе. Он обладает довольно мягким, но сильным, интенсивным вкусом и запахом натурального кофейного аромата. Просто подготовьте вкусный и качественный кофе, просто следуя приведенным ниже правилам.
Вот виды, которыми специалисты по-настоящему гордятся :
- амбри (культивируется в Анголе, один из наиболее дорогих сортов);
- конильон бразил (растет в Бразилии, удивляет земляничным привкусом своих зерен);
- куилу (его относят к элитным сортам, но найти его в продаже — непросто).
Различия между арабикой и робустой
Между арабикой и робустой есть ряд различий, обусловленных условиями их выращивания, химическим составом зерен, вкусовыми оттенками.
Всегда держите кофейник всегда чистым и теплым перед его использованием; используйте только пресную воду; Имейте в виду, что кофе не требуется; Никогда не используйте молотый кофе во второй раз; Избегайте держать кофе в термосах или нагревать его; Чтобы обогатить ваши вкусовые ощущения, наслаждайтесь большинством видов кофе - найдите наиболее подходящий для вас; И самое главное правило - дать себе удовольствие наслаждаться кофе хорошего качества! Они обезврежены и поэтому пригодны для наслаждения в любое время дня.
Кофе имеет мягкий аромат и аромат. Без кофеина; 100% арабский; Мягкий аромат и аромат. . Он только сжимается, но он не говорит карты: Я хочу сохранить эту историю для себя. Судьба свистка послала благочестивого джентльмена. Это он говорит о нем и не хочет рассказывать. Это распространило литовский кофе, а глаза Витаутаса расширились - не из-за кофеина, а из-за другого вкуса. «Где у вас такой кофе?» - спросил он. Ответ был простым и простым: «Я переворачиваю себя». Вскоре парень создал Свежую Каву, купил тостер и семь пакетов этого невероятно вкусного кофе.
Многие специалисты считают, что как у робусты, так и у арабики есть свои выигрышные качества, а их объединение в новом сорте (если бы таковой удался селекционерам) означало бы появление идеального кофе.
Внешний вид
Как отличить зерна по внешнему виду? У арабики они удлиненные , после обжарки приобретают однородный темный цвет.
Это начало еще одну поездку в Литву. Деловой партнер сказал через год, что он продает бизнес. Урожайность бобов различна с каждым годом, поэтому вкус отличается. Во время чемпионатов по кофе иногда необходимо попробовать и оценить до нескольких сотен разных сортов кофе.
Свежий кофе теперь продается годом ранее, с десятью месяцами созревания и сбора из Африки и Латинской Америки в начале июля этого года. По словам предпринимателя, сырые бобы свежие в течение года, но есть также исключительный урожай - он стоит того дольше. Конечно, для этого требуется покупатель, который оценивает условия и строгость. С Витаутасом мы вспоминаем информацию, появившуюся в прессе в начале года, что именно литовцы купили самый дорогой кофе в мире. Это продается на аукционах. Пару лет назад парень из Японии купил один из лучших урожаев в Панаме.
Зерна робусты не такие крупные, как арабика, их форма – округлая . Окраска обжаренных зерен неоднородная – есть более темные участки и светлые.
Чем отличаются по химическому составу
Разные виды кофе имеют различный химический состав. В составе арабики много (до 18 процентов) эфирных масел . В ходе обжарки они выходят на поверхность зерен и образуют что-то вроде тоненькой масляной пленки. От этих масел зависит вкус кофе.
За 500 граммов необработанного кофе выплачено более 620 литов. Также необходимо рассчитать транспортные расходы, а жареные бобы потеряют одну пятую веса, - подсчитывает собеседник. В течение нескольких лет, самый модный и самый разыскиваемый кофе в мире - транспортируется из Панамы в Гейшу. Это происходит из сельскохозяйственных культур арабского происхождения, происходивших из Эфиопии, и прибыл в Панаму только 60 лет назад. Это примерно в десять раз меньше по сравнению с обычными кофеварками, поскольку волшебное дерево только созрело за десятилетие.
Знатоки различают в них фруктовые, ореховые, цветочные нотки, в зависимости от того, в каких условиях, на какой почве произрастало кофейное дерево.
Еще один компонент – сахар (его в зернах – до 8 процентов), он обеспечивает напитку мягкий, глубокий вкус.
По словам Витаутаса, вкус и аромат этого кофе характеризуются бергамотными нотами - у них нет другого в мире. По словам собеседника, эта редкость также была представлена Литве. Чудесная капуста уже создана в Гватемале, в нескольких других странах, просто интересно, может ли их почва, микроклимат помочь воспроизвести тот же уникальный Гейша, что и Панама?
Мы можем быть в этом уверены. Высококачественные ароматы кофе с фруктами, ягодами, цветами, шоколадом, специями, свежими хлебобулочными изделиями. Согласно В. качественно, идеальные условия для кофе могут быть достигнуты. Возможно, это означает, что кофе, производимый в этой стране, уникален и высоко ценится. Спикер признает: Боливийский урожай сапожника подобен неосвещенному алмазу. Его невозможно купить прямо, нельзя сказать. Если вы пытаетесь обмануть, вам нужно иметь доверенных агентов. Другой продавец, чья жена из Боливии, живет в Англии.
Что касается кофеина, то его в арабике немного – до полутора процентов. Если кто-то не любит, чтобы кофе был слишком крепким, самый простой вариант – пить одну арабику, без добавления робусты.
В робусте кофеина содержится вдвое (а иногда втрое) больше . Чашка такого напитка – настоящий заряд бодрости. А для сердечников и гипертоников – возможная опасность. Узнайте где кофеина больше: в чае или кофе — по .
Через него вы также можете купить бобы. С вооруженной безопасностью Витаутас рассказывает вам все больше о чувствительных журналах о кофе. Например, в Гондурасе придорожные перевозчики сопровождаются вооруженными охранниками, так как туристы, которые едут по дороге на этой дороге, подвергаются нападениям, расстрелам и ограблению. Они постоянно чувствуют напряжение, беспокоясь о своей жизни и жизни. Немцы пытаются привлечь всех местных жителей к миру и безопасности, надеясь предупредить их о намерениях бандитов, чтобы украсть члена своей семьи и потребовать выкупа.
Много в робусте дубильных веществ и хлорогеновой кислоты. Эти вещества придают напитку горечь, что далеко не всем нравится.
Зато благодаря дубильным веществам на поверхности напитка образуется плотная пенка, а кофе из чистой арабики такого эффекта не даст – пенка будет водянистой и неустойчивой.
Что касается эфирных масел и сахара, то их в робусте меньше , чем в арабике, причем почти в два раза.
Разница во вкусе
Сравнивая два вида кофе, специалисты называют вкус робусты «плоским» . Это означает, что в робусте отсутствуют какие-либо яркие ноты (например, фруктовые, как в арабике) и долгое приятное послевкусие.
Арабика вкуснее, богаче оттенками , в ней чувствуются нежность, мягкость, легкая кислинка. Этим напитком хочется наслаждаться, смаковать каждый глоток.
Однако благодаря работе селекционеров сегодня появились такие виды робусты, которые могут в вопросах вкуса конкурировать с арабикой, правда, не с самыми лучшими ее сортами.
В этой публикации мы приготовили для вас : лучшие производители, обзор моделей и отзывы потребителей. Узнайте больше!
Кофе эспрессо — что это такое? Как правильно его приготовить в домашних условиях? Как правильно пить? Об этом можно узнать из статьи.
Что крепче
На вопрос «Что крепче?» ответ однозначный – конечно, робуста. Ее крепость специалисты оценивают как высокую, а крепость арабики – как среднюю или низкую.
Особенности использования
Арабику используют в чистом виде или в комбинациях с другими сортами кофе. И тот, и другой варианты получаются хорошо. Если выбран вариант первый, то на банках с кофе, как правило, имеется надпись: «100% арабика» (например, кофе «Терра арабика»).
Иногда это бывают зерна из разных уголков земли – Индонезии, Эфиопии, Южной Америки, Йемена, но все они принадлежат к одному виду – арабике.
Робусту используют только в сочетании с другими сортами кофе , она добавляет той же арабике крепости и горчинки. Самое традиционное процентное соотношение – 80 процентов арабики и 20 робусты.
Отличия в цене
Что дороже – робуста или арабика? Конечно, арабика, причем, примерно в два раза, а то и больше. Тому есть объективные причины:
- уход за плантациями робусты обходится дешевле;
- робуста более урожайная культура;
- при обработке зерен арабики применяется дорогой, так называемый «влажный» метод, робусту обрабатывают сухим способом, он не такой дорогостоящий.
Какой сорт кофе лучше?
Однозначного ответа, какой кофе в зернах лучше, не существует. Тут как в поговорке: «На вкус и цвет товарища нет». Одному нравится аромат арабики, другому крепость робусты.
Даже опытные эксперты не дают категоричного ответа на вопрос, оставляя право выбора каждому конкретному потребителю.
Разница между арабикой и робустой в первую очередь обуславливается не столько вкусовыми качествами, сколько особенностями их выращивания. Арабика является крайне прихотливым деревом, которое любит теплый климат и не выдерживает резких колебаний погодных условий. Помимо этого, арабика очень подвержена разным заболеваниям, поэтому ее трудно выращивать. Все эти факторы в совокупности и влияют на себестоимость кофейных зерен арабики, которая стоит дороже зерен робусты.
Многие любители кофе ценят робусту за ее высокое содержание кофеина, а также за необычный, слегка горький и вяжущий вкус этого сорта.
Робуста же менее требовательна к условиям, в которых ее выращивают. Это дерево довольно живучее, устойчиво к заболеваниям и холодному климату. К тому же, робуста начинает плодоносить гораздо быстрее и давать урожай, значительно превышающий урожай арабики. Благодаря этому, зерна этого сорта стоят дешевле, что делает их более востребованными среди покупателей со скромным бюджетом.
Вкус арабики и робусты
Вкус арабики также довольно сильно отличается от того же качества робусты – он более насыщен, но при этом не горчит и не сушит язык как ее конкурент. Мягкий богатый вкус арабики и ее интенсивный аромат сформированы из девяноста разных эфирных масел, а менее концентрированное содержание кофеина делает напиток из нее более мягким и приятным.
Стопроцентная арабика является наиболее дорогим сортом кофе, а робусту в чистом виде весьма сложно найти в свободной продаже.
Вкусовое отличие робусты от арабики заключается в наличии горчинки и более крепком вяжущем вкусе, поскольку в зернах робусты содержится в три раза больше кофеина, чем в зернах арабики. Любители очень крепкого кофе отдают предпочтение именно этому сорту, бодрящие качества которого с лихвой компенсируют его вкусовые свойства. Аромат робусты сформирован всего из четырех видов эфирных масел, однако бедным его назвать вряд ли представляется возможным.
В основном робусту используют, смешивая ее с арабикой, что делает кофе более недорогим. Такая смесь не особо уступает чистой второй разновидности по насыщенности и аромату, но при этом еще является более крепкой и дешевой. Также робуста, в отличие от арабики, при переработке сохраняет большую часть своих веществ. Часто ее используют для получения пышной пенки при приготовлении кофе эспрессо.